稷山麻花
稷山麻花是山西省运城市稷山县的特产。“赵氏四味坊”炸制成的麻花条形均匀，色泽金黄，爽眼雅观、香甜酥脆。“稷山麻花传统制作工艺”是山西省稷山县第一批县级非物质文化遗产名录推荐项目。
稷山麻花的图片
稷山是中华农耕始祖后稷培植五谷、教民稼穑之地，是中国农业的发祥地。稷山麻花起源于隋仁寿年间，雏形形成于北宋徽宗年间，起初为一股麻花，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，开始风行民间。
稷山麻花制作技艺是山西面食技艺的典型代表，是中华民族五千年智慧的结晶。它不仅保留了传统的技艺，而且将其传承和延续。稷山“赵氏四味坊”历经六代人的不懈努力，始终恪守最传统的配比秘方和保留重要环节上的传统十八道制作工序，生产的“赵氏四味坊”系列麻花代表了稷山麻花的传统制作工艺。
稷山麻花在制作过程中，选料十分苛刻，配方极为考究，制作手法也有许多严格要求。就其原料而言，面粉由特选的晋南小麦磨制，油为当地产的毛棉油，芝麻选用质量上乘的脱皮白芝麻。“赵氏四味坊”麻花以头箩面（即精粉）为主料，以毛棉油、盐、芝麻、椒叶、白糖、鸡蛋等为辅料，采用稷山民间传统的玉米面酵块发面，经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等十八道工序加工而成。赵氏四味坊麻花制作加工的特点是：
1、面、水、盐、糖的配比很讲究，特别是面和水的配比，水的多少要根据面粉的干湿度接面比例而定，要掌握得恰到好处才行；
2、醒面的火候至关重要，醒面合适，炸制出的麻花香甜酥脆、扭股均匀，色泽金黄，醒面太死，麻花发硬，醒面太虚，易有老酵味，又影响麻花的形状；
3、对炸制的油温也有严格的要求，油温过高，麻花发黑，油温过低麻花上不了色；
4、同时达到以上严格的手工技艺，才能做出香甜酥脆的“赵氏四味坊”麻花。
“赵氏四味坊”麻花的生产范围主要集中在稷山县勋重村，产品销往全国各大城市。
稷山麻花用料考究、做工精细，通常分为油酥麻花和普通干麻花，以咸味为主，而“赵氏四味坊”多年来独树一帜，一直沿用传统技术工艺生产、销售以五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆等四种口感、多种口味的麻花，其中五谷香和爽心甜以甜味为主，且甜而不腻；到口酥和家常脆以咸味为主，脆而不碎。“赵氏四味坊”炸制成的麻花条形均匀，色泽金黄，爽眼雅观、香甜酥脆。稷山麻花大多长30cm左右，“赵氏四味坊”产品分大、中、小三种麻花，大麻花长80cm，重1500g，中麻花长28cm，重60g，小麻花长12cm，重16g。存储时间夏季60天，冬季90天味道不变。
由于科技的发展，社会的进步，现代化的机械制造对这一手工技艺已造成了严重的威胁，为了保护和传承稷山麻花制作工艺这一民族瑰宝，稷山“赵氏四味坊”正在加大力度进行相关资料的收集、整理，并邀请有关专家对稷山麻花的制作技艺进行剖析论证，力求保留传统工艺技术，并使其传承、流芳。“赵氏四味坊”麻花已申报“中华老字号”。