江口醇酒
江口醇酒是四川省巴中市平昌县的特产。江口醇酒采用优质红粮和山泉，辅以大巴山特有的20多种中草药制曲，经独创的"窖中窖"复式发酵工艺生产而出，酒质上乘，浓酱兼香。江口醇酒获地理标志保护产品。
江口醇酒的图片
享有“四川第一醇”美誉的江口醇系列酒，始于隋唐，盛于清代。清同治年间，曾为御酒。其采用优质红粮和清香弥幽的“南台山泉”，辅之大巴山特有的20多种中草药制曲，独特复式发酵工艺，酒质醇甜净爽、浓酱兼香，深受广大消费者的喜爱。
江口醇酒曾先后荣获"日本东京第三届国际酒饮料博览会质量金奖"、"中华老字号产品"、"中国驰名商标"、"四川省名牌产品"、"四川免检产品"等80余项殊荣，成为全国酒类知名品牌。特别是依托江口醇文化孕育出的"诸葛酿"、"马六甲"、"爱立得"、"金复来"等酒品不仅畅销东南沿海市场，而且还规模出口日本、韩国、泰国、马来西亚、越南和港、澳、台等国家和地区，引领着中国白酒的另类风骚。 根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对江口醇酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准江口醇酒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 （一）产地范围。 江口醇酒地理标志产品保护产地范围为四川省平昌县现辖行政区域。 （二）专用标志使用。 江口醇酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省平昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。江口醇酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 （三）江口醇酒质量技术要求
（一）原料。
1. 高粱：采用平昌县现辖行政区域生产的优质糯高粱。
2. 小麦：采用平昌县现辖行政区域生产的优质小麦。
3. 酿造用水：采用符合国家标准规定的平昌县山泉水。
（二）制曲工艺。
酿造使用中高温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，辅以大巴山特有的二十余种中草药制成中高温曲，糖化力450以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺。
1. 以优质糯高粱为原料，按续糟发酵，混蒸混烧法生产操作。
2. 配料：高粱粉、粗糠壳、大曲、山泉水。粮醅比1：4至1：5（醅）。
3. 酿造工艺流程：
原料 → 破碎 → 拌料上甑 → 蒸馏 → 摊凉添曲→
↑ ↓
→ 入窖发酵→出窖 分级贮存→勾调→成型
4. 技术要点：
（1）入窖温度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。
（2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。
（3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。
（4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。
（5）合理配料，低温入窖，定期蒸烧。
（6）操作原则要稳、准、快、细、净，装锅要求探气上甑，轻撒匀铺。
（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。
（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气蒸粮，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
（9）发酵要求：百年老窖池，发酵期70至80天。
（10）贮存要求：用富含多种矿质离子黄粘土烧制的百年土陶缸贮存。贮存期5年以上。入库原酒62度至75度。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
（1）色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。
（2）香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。（3）味：醇厚，绵甜，净爽，协调。格：绵柔，淡雅。
2. 理化指标：
项目
酒精度%vol
总酸
(以乙酸计)g/L
总酯(以乙酸乙酯计) g/L
己酸乙酯
g/L
固形物
g/L
52度
52±1
0.50-1.70
≥2.50
1.50-3.50
≤0.40
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。