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洛阳不翻汤

  • 洛阳不翻汤是河南省洛阳市的特色小吃。洛阳不翻汤酸辣咸香,醒酒开胃,是一款颇具河南洛阳地方特色的汉族民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”,距今已有120余年的历史。

    洛阳不翻汤

    洛阳不翻汤的图片

    由于洛阳特殊的地理环境,造就了洛阳人尚“汤食”的习惯,经过数千年的历史传承和发展洛阳的汤文化早已是名扬天下,在洛阳大街小巷你能看到众多的汤食店,而在洛阳城中最多的要数羊牛肉汤了,但是位于洛阳老城的“不翻汤”店却是拥有着百十年的历史了,那么“不翻汤”究竟是什么呢?下面我就简单的给大家介绍一下吧。

    说到“不翻汤”其实这是洛阳下辖的栾川县的特色小吃,但在洛阳也是人们津津乐道的饮食,更有众多游客朋友来到洛阳都要尝一尝这种“不翻汤”的,洛阳的“不翻汤”相传已有120余年的历史了,据历史材料调查“不翻汤的创始人是清末的李振生老先生,现今已经传承三代,现今“掌门人”乃是刘呼兰。“不翻汤”不光有着悠久得历史,同时由于它独特的做法和鲜美的味道而流传至今,随着洛阳旅游业的不断发展以及思想文化的开放,刘氏家族逐渐将“不翻汤”的配料以及做法公布于世,让更多的朋友能够喝到这种鲜美的汤食,据说配料和做法是这样的:豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。先用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。

    对于这种美味的汤食,很多朋友有不同的见解,但是在洛阳人看来这汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人日常小吃的首选,现今在洛阳很多地方都可以看到这种“不翻汤”店,位于洛阳老城西大街的“|不翻汤”店更是洛阳人以及外来游客常来之地,如若有机会来到洛阳千万不要错过这种美味的汤食,同时还可以感受一下洛阳的汤文化。

    洛阳不翻汤的做法:

    材料:胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。

    制作:将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里(在锅当中有一全身是孔的园柱型箍,高出锅面,菜及调料围在锅的四周),然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并浸透配料,锅底下置温火不断加温,并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上,使菜和佐料味逐渐渗出,而汤味丰满。

    洛阳不翻汤的吃法:

    食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用锅中圆箍内的滚汤冲沏,再放一个不翻汤饼即成。

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