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麻城肉糕

  • 麻城肉糕是湖北省黄冈市麻城市的特产。麻城肉糕也称年糕,主要是用鱼、肉、红薯粉做成,制成圆形或方形,放入蒸笼,猛火蒸15-20分钟,出笼后切成长方条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏,其味鲜可口。

    麻城肉糕

    麻城肉糕的图片

    麻城肉糕是湖北麻城汉族传统名菜之一。大别山南麓的麻城市,有名为“肉糕席”的10道菜中,就是肉糕主打,而且上菜的时鞭炮。在麻城过年过节摆筵设宴,肉糕这道菜总是少不了的。即使遇上饥荒年,也要将鱼仔虾米磨点带腥味的肉糕,好让一家人看到一线期盼的光亮。肉糕已经作为一种悠久的文化,融进了麻城人的骨子里,就像北京的冰糖葫芦,西安的羊肉泡馍,四川的麻辣火锅。

    麻城肉糕在故乡也称年糕,主要是用鱼、肉、红薯粉做成,制作过程中将鱼皮去掉,抽掉鱼刺,把鱼剁成鱼浆,然后将素肉或肥肉剁成肉浆,把鱼浆、肉浆置于容器内加入适量的红薯粉、盐和水进行搅拌,搅拌均匀后将浆放到蒸笼中蒸30分钟左右即可。

    随着生活水平的提高,麻城肉糕已经不再是春节或喜宴上的独有,它已走进普通菜市场,成为百姓餐桌的平常菜。

    麻城肉糕的做法:

    (1)红苕(即红薯,也叫白薯)去皮洗净,切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

    (2)取鱼肉加清水45克拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸(越细越好)盛钵,加湿淀粉,精盐15克,清水250克,同搅匀,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合搅成糊。

    (3)将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(约3.3厘米厚),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,【将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,撒上红辣椒末(依个人口味可有可无)】再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

    (4)取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用肉糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。

    (5)炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可上席。

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