国道鱼
国道鱼是江西省上饶市弋阳县的特色美食。弋阳国道鱼借鉴吸收四川、安徽及江西鄱阳湖的烧鱼烹饪特长,选用优质信江红鲤、鲫、鳙、草鱼为主原料,佐以独特配料,经30分钟左右小火匀烩而成,具有味美鲜嫩之特点。
国道鱼的图片
弋阳历史悠久,是高腔鼻祖的诞生地。自东汉建安十五年(公元210年)置县,至今已有1800年。这里不仅文化积淀深厚,美食特色也非比寻常。其中“国道鱼”“弋阳鸡”“金龟煨山药”这三道地方特色菜,更是被评为中国赣菜名菜。
说到弋阳国道鱼,这可是一道经典菜肴。其做法借鉴吸收了四川、安徽及江西鄱阳湖的烧鱼烹饪特长,选用优质信江红鲤、鲫、鳙、草鱼为主原料,佐以独特配料,经30分钟左右小火匀烩而成,具有味美鲜嫩之特点。
弋阳国道鱼的做法:
材料:
原料:鲩鱼约800—1200克。
调料:精炼油、生姜、大蒜子、新鲜辣椒、食盐50克、白糖5克、味精5克、加饭酒20克、辣椒粉适量、白醋少许、酱油少许。
做法:
1、鲩鱼洗净,切成两段;
2、生姜、大蒜子切成大块,青红椒切成大片热后倒出,锅内留少许油,把鲩鱼放入锅中两面煎至金黄色,起出,倒出多余的油。
3、加入生姜、大蒜块、酱油、加饭酒、辣椒沫、醋、水,用大火烧开后加盐、白糖,再盖锅用小火煮20分钟,加入红青辣椒片、味精,起锅装入盘内。
特色:
色泽深红、肉质细嫩、香辣可口。
营养价值:
《医林纂要》:平肝,祛风,治痹,截疟。
治虚劳及风虚头痛,截久疟。
其头蒸食尤良。