都市通 > 特产大全 > 成都 > 崇州市 > 汤麻饼

汤麻饼

  • 汤麻饼是四川省成都市崇州市街子镇的特产。汤麻饼色泽金黄、皮薄酥脆、味道香甜、可保鲜半年之久,被誉为西川一绝,广受食客欢迎。汤麻饼获地理标志保护产品。

    汤麻饼

    汤麻饼的图片

    【汤麻饼简介】

    “汤麻饼”是崇州街子古镇的美食代表之一。其始创于清乾隆51年,距今已有200多年历史,是古蜀州街子场人汤仕元始创的。汤麻饼色泽金黄、皮薄酥脆、味道香甜、可保鲜半年之久,被誉为西川一绝,广受食客欢迎。成都各地乃至更远的地方都能买到。

    【汤麻饼老字号】   崇州市街子镇距离成都 57 公里,距县城所在地崇阳镇 19公里,座落在风景秀丽的青城山麓,是一座有着一千多年建制史的历史文化古镇,老号汤长发麻饼就发源于这个风景秀丽的青城古镇中。 现已美名远扬的老号“汤长发”麻饼创始于乾隆51年(公元1786年),已有200多年的历史,素有“传媳不传儿女、一代只传一个”的祖训。作为传承标志的“长发祥号”匾至今在该店保存完好。“汤长发麻饼” 它是以上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料,经过制皮、制心、制油、制酥等特殊工艺程序制作而成。上世纪四十年代,被列为当时蜀州(今崇州市)四大名小吃,以酥、脆、香松著称。 目前,“汤长发”麻饼拥有黑芝麻、五仁、花仁、火腿等品种以及芝麻酥、小黑酥、白米酥等系列糕点。并在成都市锦里、琴台路等地建成了10个专卖店,在成都红旗连锁、家乐福等超市上柜销售,远销甘肃、山东、宁夏、重庆、新疆、广东等10多个省市自治区。   【汤麻饼地理标志保护】   根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对汤麻饼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准汤麻饼为地理标志保护产品,自即日起实施保护。   (一)产地范围。   汤麻饼产地范围为四川省崇州市街子镇现辖行政区域。    (二)专用标志使用。  汤麻饼产地范围内的生产者,可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。汤麻饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。   【汤麻饼质量技术要求】   一、原辅料要求  1.小麦粉:选用崇州当地种植的小麦制作的小麦粉,应符合国家有关标准;  2.植物油:选用崇州当地种植生产的黄菜籽油,应符合国家有关标准;  3.芝麻:选用崇州当地种植生产的黑芝麻和白芝麻,应符合国家有关标准;  4.糖:选用四川省内生产的白砂糖,应符合国家有关标准;  5.生产用水:选用产地范围内的山泉水和地下水,符合国家生活饮用水的标准。  二、工艺要求  1.工艺流程:选料→配料→制作起面水→(制酥、制皮面、制心)→包酥→制坯→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品。  2.生产工艺关键控制环节  (1)配料:将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。  (2)制作水起面:小麦粉和水以1︰(0.05至0.08)的配比揉制成面团,揉制时间20分钟至30分钟,至面质均匀;放置容器内醒发,醒发温度控制在18℃至20℃,醒发时间1.5至2小时。  (3)制酥:小麦粉、黄菜籽油按1:0.46比例调制成面团,然后,加入黄菜籽油,用力揉匀捏绒,使之成团。菜籽油分2至3次加入,加入量为酥坯的60%至70%。  (5)制皮:小麦粉、黄菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制,反复揉制20分钟至30分钟,直到手打有空响,手拉有筋丝。  (5)加工熟面:将面粉用竹制蒸笼蒸熟,翻出冷却后用丝箩筛一遍,去掉成团的不要,再将筛下的细熟面粉放在锅里用中火慢慢炒黄后再过筛备用。  (6)制心:熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先将熟面粉、熟芝麻粉充分和匀,并掏起漩涡,倒入熟菜籽油充分拌合,能捏成团状即可。  (7)包酥:将揉搓好皮面拉成节子(12克左右)再将酥坯拉成约2公分粗细的圆条,并将圆条皮面用手掌部位压薄包上酥坯(酥坯重约6克),然后将包好酥坯的节子用擀面棒擀开,卷成筒状双层叠压,再擀成圆形薄皮,皮面成2个漩涡状。  (8)制坯:将包好酥后擀成圆薄形的皮子加入制好的心料(重约30克),再将面皮口子绕成圆型收好压成扁圆型,生坯即制好。  (9)烘烤:将沾好芝麻的麻饼生坯摆上烤盘送入烤炉,用中到大火烘烤3至4分钟后取出,小心在盘里翻面后再烘烤约2分钟左右即可。  三、质量特色  1.感官特色:色泽均匀,表面有芝麻,底面无焦斑,香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣,回香。  2.理化指标:  项    目  指    标  水分                %     ≤9.0  总糖 (以还原糖计) %   18.0-40.0  脂肪               %  20.0~34.0  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。  

    汤麻饼 崇州牛尾笋 西昌夺命洋芋

  • 分享给小伙伴们:
    关于我们联系我们友情链接网站地图 加入我们移动版

    © 2000-2020 都市通