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开封锅贴

  • 开封锅贴是河南省开封市的特色小吃。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

    开封锅贴

    开封锅贴的图片

    开封锅贴的历史由来:

    相传当年慈禧太后非常喜欢 吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。

    不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。

    开封锅贴的做法:

    主料:猪后腿肉900克,

    配料:韭黄100克,花生油25克,麻油25克,料酒5克,姜末10克,味精3克,精盐10克,元油5克

    制作方法:

    1.将肉绞成馅,韭菜洗净,切成三寸长的段,先把肉馅放入盆中,加入元油,味精,盐,姜末拌匀,馅发粘时,兑入水搅上劲,然后放入韭黄,麻油拌匀即可

    2.制皮:面粉放入盆内,倒入清水,和成柔软光滑的面团,再搓成条成60个面剂,擀成小圆片,逐个填入15克肉馅,包成船型饺

    3.煎制:平锅擦洗干净,加热到二成热时,把包好的锅贴整齐的放在锅中,倒入清水,盖上锅盖,用武火煎制,待水将近耗干时打开锅盖,顺着锅沿间隙淋上面浆,再盖上锅盖,继续加热制水耗尽时,浇入花生油用小火煎制,见表面金黄即可,食用时同蒜瓣,香醋配食风味更佳。

    开封锅贴的做法

    开封锅贴哪家好:

    开封邢记锅贴

    邢家锅贴老店:军分区西邻    订餐电话:0378-3965268

    邢家锅贴金明店:金明广场东,市技校西邻    订餐电话:0378-3851333

    邢家锅贴,以“皮薄馅大形似船,黄焦酥脆翅鳞连,灌汤流油清香味,满口溢美不易散。”为特点,早已享誉四面八方、大江南北,让中外宾客津津乐道,赞不绝口。

    邢家锅贴多次获得国家、省、市小吃评比诸多荣誉。参加开封市名优风味小吃评比,全部获得最高奖。2001年,省“三名”评比中,邢家锅贴被认定为“河南名吃”;2003年,全国第二届“中华名小吃”评比活动在汕头举行,第三代掌门人邢奎亲自制作的锅贴以独特的魅力征服评委,荣获“中华名小吃”殊荣。

    开封稻香居锅贴

    1、稻香居(宋都御街店)

    地址: 宋都御街73号(宋都御街牌坊向...

    电话:(0371)2884603

    2、稻香居

    地址: 宋城路78号附近

    电话:(0371)3867686

    3、稻香居(橡胶厂店)

    地址: 金明区橡胶厂

    电话:(0371)3937533

    稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅,用精粉面皮包成小船形,然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制,水干后,再浇上稀面水。待水稍尽,淋入花生油,再用文火煎制,底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口,再配上香醋、蒜瓣,别有风味。

    锅贴 开封 双麻火烧 开封套四宝

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